一、食品工廠里殺蟲劑的選擇

　　殺蟲劑作為食品工廠的一種風險源，其危害可以用以下的公式描述：

　　殺蟲劑的風險＝殺蟲劑化學毒性×對食品暴露程度

　　當然這個公式只表明殺蟲劑風險與其危害（即毒性大小）和發生可能性（即在食品中暴露程度高低）的管理，而非量化公式。

　　食品工廠要想降低一個殺蟲劑的風險，根據上述的理論，應從兩個方面考慮這個問題：

　　是選擇什么樣的殺蟲劑，

　　是如何降低在食品中的暴露程度，即殺蟲劑的現場管理。

　　本文所指的殺蟲劑即衛生殺蟲劑，是農藥的一種，即能用來殺死、驅除或破壞害蟲生理代謝的各種天然或合成的化學物質。由于本文重點在安全性上，因此在管理、貯藏運輸和應急處理中也涵蓋滅鼠劑。

　　衛生殺蟲劑作為低毒農藥用來殺滅衛生害蟲，其在我國急性毒性的分級如下表一所示。

　　殺蟲劑原藥有以下幾種：擬除蟲菊酯類、有機磷類、氨基甲酸酯類、有機氯類、微生物類、昆蟲生長調節劑類等。常見藥物中擬除蟲菊酯類殺蟲劑毒性遠遠低于有機磷類和氨基甲酸酯類，因此在食品工廠中可以作為優先選擇。總的來說，除了政府管理文件方面的要求，在食品工廠選擇合適的殺蟲劑主要應選擇對人類毒性低、對環境污染輕的品種；另外就是優先選用水基劑型的品種，降低有機溶劑對食品廠設備或者產品的污染概率。

　　但是任何殺蟲劑都有不同程度的化學毒性，而且一旦其確定下來，殺蟲劑的風險就只和食品暴露程度有關。化學除害劑（包括，殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等），如果接觸了食品飲料，都有可能對人體產生危害，即構成食品安全問題。關于食品暴露程度的管理問題，本文將在第二部分予以闡述。

　　最后簡單介紹下殺蟲劑的劑型和使用方法。

　　殺蟲原藥除個別品種可直接使用外，都需經過加工成一定劑型（制劑）才能使用。衛生殺蟲劑常用的劑型有：乳油劑、可濕性粉劑、懸浮劑、水性乳劑、油劑、酊劑、粉劑、煙劑、氣霧劑、毒餌劑、緩釋劑、蚊香等十幾個劑型。

　　當蟲害問題出現時，首先應制定所處理的靶標害蟲，了解其生活習性，制定其施藥方法。施藥方法多種多樣。以化學藥物噴灑為例，又分空間噴灑和滯留噴灑。

　　空間噴灑主要針對飛蟲，有常量（規）噴灑、超低量噴灑、煙霧噴灑，噴出的霧（煙）粒子與昆蟲接觸中毒死亡。以超低量噴灑、煙霧噴灑效果最佳。無論用哪種噴灑，用藥濃度要適中，藥量要準確，以有效劑量毫克/立方米（mgai/m3）表示。

　　滯留噴灑，是常用的一種噴灑方法。常見用于室外針對爬蟲。施藥在各種害蟲喜歡停落、爬行的表面，要保證施藥面獲得有效劑量毫克/平方米（mgai/m2），而且藥物分布在表面要均勻。要保證以上施藥質量，施藥員必須經過培訓，操作要正確，施藥器械必須用專業的壓力噴霧器和扇形噴頭。